אפשר לבשל אבטיח? כן, והנה ארבע דרכים שעובדות

כן, אפשר לבשל אבטיח, ואפילו לצלות אותו על האש. בחום, חלק מהמים מתאדים, הסוכרים מתרכזים והטעם נעשה עמוק יותר, קצת כמו של פרי מקורמל. הבשר נשאר רך, ולכן הבישול צריך להיות קצר. גם הקליפה הלבנה, שרובנו זורקים, אכילה לגמרי ומשמשת במטבחים רבים בעולם.

הנה ארבע דרכים לנסות, מהקלה ביותר ועד זו שדורשת סבלנות.

1. אבטיח על הגריל עם בולגרית

זה הצעד הטבעי למי שגדל על אבטיח ובולגרית בקיץ.

מה צריך: פרוסות אבטיח בעובי של כשני סנטימטרים, מעט שמן זית, בולגרית או פטה, נענע ומעט פלפל שחור.

1. מחממים מחבת פסים או גריל לחום גבוה.
2. מייבשים את הפרוסות קלות במגבת נייר ומברישים בשמן זית.
3. צולים דקה עד שתיים מכל צד, רק עד שמופיעים סימני צלייה. לא יותר, אחרת הבשר מתפרק.
4. מגישים מיד עם הגבינה מפוררת מעל, נענע קצוצה ופלפל.

הניגוד בין המתוק המקורמל למלוח של הגבינה עובד טוב יותר ממה שנדמה.

2. ריבת אבטיח

ריבה מבשר אבטיח דורשת סבלנות, כי יש בו הרבה מים. בגלל זה, ומפני שיש בו מעט פקטין, צריך לבשל הרבה זמן ולהוסיף מקור חומציות.

1. חותכים את הבשר לקוביות ומוציאים את רוב הגרעינים.
2. מבשלים בסיר רחב, יחד עם סוכר בכמות של בערך שליש ממשקל הפרי, ומיץ של לימון אחד.
3. מבשלים על אש בינונית, ומערבבים מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם והתערובת מסמיכה. זה יכול לקחת יותר משעה.
4. בודקים על צלחת קרה: אם טיפה לא נוזלת כשמטים את הצלחת, הריבה מוכנה.

3. קליפת אבטיח כבושה

החלק הלבן שבין הבשר האדום לקליפה הירוקה הוא פריך, ומתנהג כמו מלפפון. במטבח של דרום ארצות הברית כובשים אותו בחומץ וסוכר, ובמטבחים אחרים מבשלים אותו כמו ירק.

1. מקלפים את הקליפה הירוקה הקשה בקולפן, ומשאירים רק את החלק הלבן.
2. חותכים לקוביות או למקלות.
3. מרתיחים חומץ, מים וסוכר בחלקים שווים, עם מעט מלח ותבלינים כמו ציפורן, שורש ג'ינג'ר או פלפל אנגלי.
4. יוצקים על הקליפות בצנצנת נקייה, מצננים ומכניסים למקרר. אחרי יום או יומיים הן מוכנות.

4. שרבט אבטיח

לא בדיוק בישול, אבל מתאים במיוחד לאבטיח שיצא פחות מתוק.

1. מרסקים את הבשר בבלנדר ומסננים.
2. מוסיפים מיץ לימון ומעט סוכר או סילאן, לפי הטעם.
3. מקפיאים בתבנית רחבה, ומגרדים במזלג כל חצי שעה, עד שמתקבלים גבישים.

מה לא לעשות

אל תבשלו אבטיח בסיר מים, כמו ירק. הוא יתפרק לגמרי ויאבד את הטעם. החום צריך להיות קצר וחזק, כמו בגריל, או ארוך ומצמצם, כמו בריבה.

לפני שמבשלים, כדאי לבחור אבטיח טוב. פירטנו את זה במדריך לבחירת אבטיח בדוכן. ואם אתם בעניין של מטבח ביתי וחיסכון, תמצאו עוד רעיונות ב20 דרכים לחסוך בקניות בסופר.